Hacer esta tortilla es fácil, pero primero debes preparar todos los ingredientes. Para ello, lava los ajos tiernos con abundante agua.
Una vez escurridos, corta las raíces, retira la primera piel y pica en pedazos de un centímetro y medio aproximadamente. Corta el jamón en trocitos, lava el perejil y corta las hojas finamente.
Agrega tres cucharadas de aceite a una sartén, calienta y agrega los ajos tiernos para saltearlos a fuego medio durante un par de minutos.
Cuando comiencen a dorarse, incorpora el jamón, el perejil, cocina durante cinco minutos más a fuego bajo y aparta del fuego.
A continuación, separa las claras de las yemas y bate las claras en un bol con una pizca de sal. Puedes usar unas varillas manuales. Cuando estén bien batidas agrega las yemas y mezcla de nuevo.
Incorpora los ajetes y el jamón después que compruebes que están fríos, integra y deja reposar durante diez minutos.
Engrasa la sartén que vayas a usar con una cucharada de aceite de oliva y cuando se caliente, vierte la mezcla con los huevos y mueve un poco para que el fondo se cubra por completo.
Cuece a fuego lento y voltea cuidadosamente tu tortilla con ayuda de un plato cuando los huevos de la superficie se hayan cuajado.
Tu tortilla de ajos tiernos y jamón estará lista para servirla cuando ambas caras se hayan dorado. ¡Qué la disfrutes!
