Ingredientes
- 1 centollo
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Unas hojas de laurel
- 1 trozo muy pequeño de una guindilla (opcional)
- 1 sobre de azafrán en hebras
- ½ o 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada sopera de perejil
- 1 tomate o unas cucharadas de tomate triturado
- 1 chorro de coñac o brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de perejil
Preparación del centollo relleno sin huevo
- Cuece el centollo en agua abundante hirviendo, con mucha sal y unas hojas de laurel. Respecto al tiempo de cocción, dependerá del tamaño del centollo, pero teniendo en cuenta que luego va a pasar por el horno, suele ser un minuto y poco más por cada 100 gr. Si es de 700 gr., sería unos 8 minutos y algunos segundos más, por ejemplo.
- Si el centollo está vivo, introdúcelo en el agua para cocerlo cuando aún esté fría, y si está muerto, cuando esté hirviendo. En ambos casos, el tiempo de cocción comienza a contar cuando el agua empieza a hervir.
- Cuando ya esté cocido el centollo, ábrelo y conserva el caparazón. Procura que no se pierdan los jugos de su interior. Retira la carne con ayuda de un utensilio adecuado, incluyendo la de las patas. Tiene que quedar completamente limpio, para lo cual te quedarás solo con el caparazón y reservarás la carne.
- Echa un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y con una cierta profundidad y ponla a calentar. Cuando esté caliente echa la cebolleta y un diente de ajo, todo picado muy fino. Añade el trozo de guindilla si lo deseas, y sofríelo todo a fuego medio.
- Ralla el tomate, desechando la piel, si lo prefieres puedes utilizar tomate triturado. Incorpora también el azafrán en hebras.
- Retira un momento la sartén del fuego y echa el pimentón y el tomate rallado o triturado. Vuelve a poner la sartén en el fuego, echa la cucharada de perejil y espera a que reduzca la salsa. Adereza con pimienta negra molida y sal y remuévelo todo.
- Una vez que tengas una salsa espesa, sube el fuego, echa el coñac o brandy y flambea inmediatamente. Incorpora el centollo cocido con los líquidos y cocínalo un minuto, luego retira todo del fuego.
- Rellena el caparazón con la mezcla que acabas de preparar. Por otro lado mezcla el pan rallado, la cucharadita de perejil y la mantequilla. Unta esta mezcla sobre la pasta de centollo.
- Introdúcelo en una fuente refractaria y métela en el horno previamente precalentado a 200 ºC con calor solo por arriba, gratínalo hasta que la superficie esté bien dorada.
- ¡Ya está listo tu centollo relleno sin huevo! Sírvelo junto con unas galletitas, biscotes o pan y verás como todos se chupan los dedos.