Para comenzar con la preparación de este exquisito rape al horno con langostinos, pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de entre 5 y 10 milímetros de grosor. Ponemos a calentar aceite suficiente en una sartén, a fuego fuerte, y las freímos con sal.
Debemos procurar que queden hechas pero no muy tostadas, ya que luego las vamos a poner en el horno también. A medida que las vayamos friendo, las sacamos a una fuente con papel de cocina absorbente.
A continuación lavaremos el rape bajo el agua del grifo, lo escurrimos y lo cortamos en trozos. Salpimentamos el rape, y lo salteamos ligeramente en una sartén a fuego medio con un fondito de aceite. Lo reservamos.
Aprovechamos la misma sartén para sofreír la cebolla, cortada en juliana, hasta que esté bien pochadita. Añadimos también los dos dientes de ajo, cortados en láminas. Añadimos una pizca de sal, de forma que la cebolla suelte su propio jugo y se haga mejor. Cuando esté hecha la cebolla y el ajo, añadimos los guisantes.
Vertemos con cuidado el vino blanco, subimos el fuego y esperamos a que reduzca y se evapore el alcohol. En ese momento añadimos también con el caldo de pescado.
Dejamos que cueza todo junto durante aproximadamente 10 minutos. Ponemos a precalentar el horno a una temperatura de 180 grados.
Si la salsa no está tan espesa como nos gustaría, añadiremos una cucharada pequeña de maicena. Dejamos pasar un par de minutos y retiramos.
En una fuente apta para hornear colocaremos las patatas, con los trozos de rape por encima. Añadimos el sofrito y los langostinos, crudos y pelados. Si lo preferimos, o no tenemos langostinos en casa, también podemos hacer el rape al horno con gambas.
Introducimos en el horno durante un cuarto de hora. Apagamos, retiramos y dejamos que repose durante un minuto. Y al fin podemos comenzar a degustar este exquisito plato de rape al horno con langostinos. ¡Tómalo bien calentito! Verás lo rico que te ha quedado, ¡que aproveche!
