Ingredientes
Preparación de las ostras gratinadas al cava
- Debes abrir primero las ostras con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo, un abre ostras o unos alicates. Es importante que protejas tus manos con un paño de cocina para evitar sufrir un accidente.
- Vacía el contenido de cada ostra, incluyendo su jugo, en un bol. Luego lava bien las conchas, desecha las tapas y reserva las más cóncavas para gratinar en ellas la carne de las ostras.
- Pela las echalotes y trocéalas en cuadritos. Agrega la mantequilla en una sartén y, apenas se derrita, añade las echalotes y déjalas pochar. Cuando comiencen a transparentarse, agrega el cava y deja reducir.
- Cuando haya reducido a la mitad, lo cual le llevará como mucho cinco minutos, aparta del fuego y espera que el sofrito se temple. Mientras, calienta agua en una olla para continuar con la preparación de la crema en baño de María.
- Cuando el sofrito ya esté templado, pásalo a otro recipiente e incorpora la nata, las yemas, el zumo de limón y salpimienta. Pon este bol sobre la olla donde estás calentando agua y con unas varillas manuales comienza a montar la crema. Agrega un poco del agua de las ostras y sigue batiendo. Este procedimiento es el baño María.
- Cuando adquiera la consistencia de una pomada espesa, ya estará lista. Es importante que no te excedas con el calor, así evitarás que se corten o se cuezan las yemas.
- Precalienta el grill y prepara una bandeja apta para el horno. Cubre con sal gruesa y encima coloca las conchas. Añade la carne de las ostras, cubre con la crema y espolvorea un poco de pan rallado. Lleva al horno durante cinco minutos.
- Cuando se empiecen a dorar, retira tus ostras gratinadas al cava del horno, agrega el perejil fresco picado y sírvelas bien calientes. ¡Qué las disfrutes!