Receta de ostras gratinadas al cava

Receta de ostras gratinadas al cava

Ingredientes

  • 12 ostras
  • 3 echalotes
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1 taza de nata
  • 3 yemas de huevo
  • 1 vaso de cava
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 cucharada de zumo de lim√≥n
  • Perejil para decorar
  • Sal gruesa

Preparación de las ostras gratinadas al cava

  1. Debes abrir primero las ostras con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo, un abre ostras o unos alicates. Es importante que protejas tus manos con un pa√Īo de cocina para evitar sufrir un accidente.
  2. Vacía el contenido de cada ostra, incluyendo su jugo, en un bol. Luego lava bien las conchas, desecha las tapas y reserva las más cóncavas para gratinar en ellas la carne de las ostras.
  3. Pela las echalotes y troc√©alas en cuadritos. Agrega la mantequilla en una sart√©n y, apenas se derrita, a√Īade las echalotes y d√©jalas pochar. Cuando comiencen a transparentarse, agrega el cava y deja reducir.
  4. Cuando haya reducido a la mitad, lo cual le llevar√° como mucho cinco minutos, aparta del fuego y espera que el sofrito se temple. Mientras, calienta agua en una olla para continuar con la preparaci√≥n de la crema en ba√Īo de Mar√≠a.
  5. Cuando el sofrito ya est√© templado, p√°salo a otro recipiente e incorpora la nata, las yemas, el zumo de lim√≥n y salpimienta. Pon este bol sobre la olla donde est√°s calentando agua y con unas varillas manuales comienza a montar la crema. Agrega un poco del agua de las ostras y sigue batiendo. Este procedimiento es el ba√Īo Mar√≠a.
  6. Cuando adquiera la consistencia de una pomada espesa, ya estará lista. Es importante que no te excedas con el calor, así evitarás que se corten o se cuezan las yemas.
  7. Precalienta el grill y prepara una bandeja apta para el horno. Cubre con sal gruesa y encima coloca las conchas. A√Īade la carne de las ostras, cubre con la crema y espolvorea un poco de pan rallado. Lleva al horno durante cinco minutos.
  8. Cuando se empiecen a dorar, retira tus ostras gratinadas al cava del horno, agrega el perejil fresco picado y sírvelas bien calientes. ¡Qué las disfrutes!
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