Lo primero que vamos a hacer para preparar las coles de Bruselas al ajillo, es lavar las coles en abundante agua y retirarles las primeras hojas. Después corta el tronco y haremos un corte en forma de cruz en la parte donde hemos cortado el tallo para asegurarnos que se cocinará esta parte igual que la de las hojas.
Vierte las coles en una olla con agua hirviendo con una pizca de sal. Déjalas hervir alrededor de 15 minutos controlando que no se deshagan, pues si eso ocurre tendrán un sabor amargo. El tiempo de cocción de las coles está entre 10 y 18 minutos, dependiendo de su tamaño. Retíralas y escúrrelas después de hervirlas. No tires el agua, pues nos servirá después para elaborar el plato.
En una sartén pon cuatro cucharadas soperas de aceite y añade cinco o seis ajos enteros que previamente habremos aplastado. Si quieres que el plato tenga un toque picante, echa un par de cayenas en este momento. Recuerda que debes cocinarlo a fuego medio.
Cuando los ajos estén dorados, vierte una cucharada de harina y medio vaso de vino blanco. Agrega también medio vaso de agua con la que hemos hervido las coles antes. Ahora tendremos que reducir la salsa a fuego medio durante 6 o 7 minutos aproximadamente. Para ello, ves moviendo la sartén con movimientos circulares durante ese tiempo.
Finalmente solo quedará rectificar de sal, añadir el perejil picado, un poco de tomillo en rama y dejar que se cocine tres o cuatro minutos más. ¡Ya tienes listas las coles de bruselas al ajillo!
