Coca de San Juan

Receta de coca de San Juan casera

Esta coca de San Juan casera se trata de un bizcocho estilo brioche al que se le añade azúcar y frutas confitadas por encima. Es la coca preferida para celebrar la llegada del verano en diferentes ciudades, entre ellas, las de Cataluña. ¡Empezamos!

Ingredientes para 6-8 personas

Para la masa madre:

• 140 gr. de harina
• 30 gr. de levadura fresca
• 80 ml. de agua

Para la coca:

• 90 gr. de azúcar
• 425 gr. de harina de fuerza
• 90 gr. de mantequilla
• 75 ml. de leche entera
• 10 gr. de sal
• 3 huevos
• 1 limón
• 20 ml. de anís

Para decorar:

• 200 gr. de fruta confitada
• 125 gr. de piñones
• 150 gr. de azúcar

Preparación de la coca de San Juan casera

1. Para empezar a preparar esta coca de San Juan casera, tienes que hacer una masa madre. Sigue estos pasos para que fermente rápido y te quede perfecta:
2. Primero pon en un recipiente hondo la harina y la levadura. Después añade el agua tibia o un poco caliente. Remueve bien para mezclar bien todos los ingredientes (Debe quedar con una consistencia aún pegajosa).
3. Pásala a otro recipiente que sea grande dónde acabarás de elaborara la masa. Tapa el recipiente con un paño y déjala fermentar al menos 1 hora.
4. Pasada la hora, la masa habrá aumentado el doble, si es así ya puedes empezar a preparar tu brioche.
5. Añade al recipiente la leche, el anís, 2 huevos, el azúcar y la sal. Ahora remueve bien para integrarlo todo. Después añade la harina previamente tamizada y la ralladura de medio limón.
6. Mezcla bien la masa con la ayuda de una cuchara de madera y una vez tengas una masa homogénea, tápala y déjala reposar unos 15 minutos.
7. Pasados los 15 minutos enharina una superficie plana donde trabajarás la masa. Saca la masa del recipiente, añádele la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente o con un golpe de calor), y empieza a amasarla con las manos. Poco a poco la masa debe quedar más elástica.
8. Déjala reposar 15 minutos más y verás que la masa está mucho más manejable y menos pegajosa. Amasa durante un par de minutos más y déjala reposar 30 minutos más para doblar su volumen y conseguir un resultado óptimo.
9. Pasados los 30 minutos tu masa estará ya perfecta. Con la ayuda de un rodillo dale la forma tradicional de la coca (ovalada) y ponla en la bandeja del horno con papel de horno en la base.
10. Bate el huevo que te sobró y pinta la masa con un pincel.
11. A continuación, reparte la fruta escarchada por la masa, y déjala fermentar en un lugar seco y tapado (dentro del horno por ejemplo) durante 2 horas.
12. Pasadas las dos horas saca la coca y precaliente el horno a  250ªC.
13. Es el momento de añadirle los piñones y el azúcar por encima.
14. Introduce la coca en el horno y hornea durante unos 25 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.
15. Pasados los 25 minutos tu coca de San Juan estará lista.
16. Sácala del horno y déjala enfriar antes de consumir. ¡Que la disfrutes!