Ingredientes
Para hacer la masa:- 500 grs. de harina de fuerza
- 100 grs. de azúcar
- 30 grs. de levadura fresca
- 100 ml. de leche
- 80 grs. de mantequilla
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 cucharada pequeña de sal
- 500 ml. litro de leche
- 6 huevos
- 40 grs. de maicena
- 100 grs. de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 huevo
- Azúcar
- Cerezas confitadas y piñones
Preparación de la coca de San Juan de crema
- Para preparar esta rica coca de San Juan de crema vamos a empezar por la masa. Lo primero será deshacer la levadura en la leche.
- En un bol a parte batimos los huevos, el azúcar, la mantequilla, la sal y la ralladura de la naranja y el limón. Mezclamos bien todos los ingredientes.
- Añadimos a nuestra mezcla suavemente la leche y removemos de nuevo para integrar. Después incorporamos la harina y removemos constantemente hasta formar una masa.
- Cuando ya no podamos remover mas, la sacamos del recipiente y formamos una bola con ella. La volvemos a meter en el recipiente y dejamos que repose hasta que doble su tamaño (puede tardar 1 hora aproximadamente).
- Pasada la hora, cubrimos de papel vegetal la bandeja del horno y extendemos la masa sobre ella. Dejamos que repose aproximadamente 30 minutos más tapándola con un trapo húmedo.
- Mientras hacemos la crema pastelera. Para ello lo primero desharemos la harina de maíz con un chorrito pequeño de leche.
- Pondremos una cacerola en el fuego con la leche y la esencia de vainilla y la calentamos a fuego medio.
- Mientras se calienta la leche, separamos las yemas de las huevos y las pasamos a un recipiente hondo donde las batimos enérgicamente junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos la harina de maíz diluida a las yemas y seguimos removiendo para integrar.
- Cuando la leche rompa a hervir, retiramos del fuego, esperamos a que se temple. Una vez templada la añadimos poco a poco a la mezcla de las yemas mientras removemos constantemente con las varillas de cocina.
- Pasamos la mezcla de nuevo a la cacerola, la ponemos a fuego bajo y seguimos removiendo hasta que espese. Una vez tenga la consistencia deseada, la metemos en una manga pastelera y la refrigeramos.
- Cuando la masa ya haya reposado 1 hora, ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
- Batimos el huevo y pintamos la masa con un pincel. A continuación cubrimos con la crema pastelera o hacemos la forma que más nos guste (dependiendo si la queremos con más o menos crema). Le espolvoreamos el azúcar por encima y por último colocamos las cerezas confitadas y los piñones.
- Ponemos a hornear la coca durante 20-30 minutos a 180ºC controlando que no se nos queme. ¡Y ya hemos terminado! Ya está lista esta exquisita coca de San Juan de crema.