Ingredientes
- 1 kg. de carne de ternera
- 200 gr. de níscalos
- 200 gr. de champiñones
- 500 ml. de caldo de verduras
- 200 gr. de harina
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- Tomillo
- Orégano
- 200 ml. de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la carne guisada con setas
- La noche anterior a preparar tu carne guisada con setas corta la carne de ternera a tacos grandes y métela en un recipiente con los 200 mililitros de vino tinto, una cucharada de orégano y una pizca de sal. Tapa el recipiente con papel film y mételo en la nevera para que repose toda la noche.
- Al día siguiente escurre la carne de ternera, sin tirar el vino, y pósala sobre papel absorbente para que suelte todo el líquido. Reserva el vino para más tarde.
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Y haz lo mismo con los ajos. Resérvalo.
- En un plato hondo hecha la harina y pasa uno a uno los trozos de carne hasta que queden bien cubiertos por harina.
- Calienta una olla grande con un chorrito de aceite de oliva y sella los trozos de carne en tandas para que no se amontonen. A medida que se vayan dorando los trozos de carne, sácalos y resérvalos en un plato.
- En esa misma olla añade la cebolla y dórala a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté transparente añade los dos dientes de ajo laminados y cocínalo todo unos 5 minutos más a fuego lento.
- Vierte el vino que habías reservado y sube la potencia del fuego para que hierva durante un par de minutos, después reduce la potencia del fuego y añade el caldo de verduras, la carne y una pizca de sal.
- Lava las setas en el grifo para quitarles los restos de tierra y las troceas. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, saltéalas a fuego medio-fuerte durante un par de minutos para que se doren. Entonces añade el tomillo y remueve bien durante 2 minutos más. Ya listas, añádelas al guisado que estás preparando en la olla grande.
- Tapa la olla y cocínalo a fuego lento durante 1 hora y media. Tienes que comprobar de vez en cuando que la carne no se ha quedado sin caldo, de ser así ves añadiendo más caldo de verdura.
- Cuando le queden 15 minutos de cocción destapa la olla para que reduzca mejor la salsa. Comprueba de sal y rectifica si es necesario.
- Una vez pasados los últimos 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar al menos una hora antes de consumir. ¡Ya verás que rica está esta carne guisada con setas!