Arroz con habichuelas

Arroz con habichuelas

El arroz con habichuelas es un guiso tradicional español que se prepara a base de legumbres y vegetales combinadas de forma exquisita y que da como resultado un plato de cuchara sabroso y equilibrado.

Como pasa con la mayoría de platos tradicionales que pasan de generación en generación, con el tiempo la receta ha ido variando y hoy en día podemos preparar una gran variedad de recetas de arroz y habichuelas riquísimas. Por eso desde unareceta.com hemos recopilado todas las recetas para que puedas prepararlas en casa siempre que quieras, desde el guiso tradicional murciano hasta una meloso arroz con habichuelas y bacalao.

¿Te apetece? Pues elige la receta que más te guste y ¡Empezamos!

Receta de arroz con habichuelas murciano

Esta es la receta original del arroz con habichuelas murciano, uno de los platos de cuchara más populares de la gastronomía española:

Ingredientes para 6

  • 1 1/4 taza de arroz redondo
  • 3/4 taza de habichuelas
  • 1 manojo de ajetes
  • 1 cebolla
  • 1 patata grande
  • 1 boniato
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 alcachofas
  • 1 limón
  • 2 litros de agua o de caldo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal al gusto

Preparación del arroz con habichuelas murciano

  1. Antes de empezar, debes poner las habichuelas a remojar mínimo durante 12 horas con bastante agua fría.
  2. Cuando las vayas a cocer, enjuágalas, escúrrelas en un colador y resérvalas mientras preparas las verduras.
  3. Lava bien los ajetes y córtalos en rodajas. Pela la cebolla y córtala en daditos.
  4. Después, lava el tomate y el pimiento, el primero rállalo y el segundo córtalo en dados pequeños después de extraer las semillas.
  5. Pela las alcachofas hasta llegar al corazón, corta ambos extremos y luego trocea en 4. Añade una taza de agua a un cuenco, exprime el limón y sumérgelas allí para que no se oxiden.
  6. Lava la patata y el boniato, pélalos y trocéalos.
  7. Agrega el aceite de oliva a una cazuela grande y cuando se caliente, pon los ajetes, la cebolla y el pimiento a pochar con una pizca de sal.
  8. Cuando la cebolla se transparente, escurre las alcachofas y agrégalas, da un par de vueltas y luego añade el tomate, el pimentón dulce y remueve inmediatamente para que no se queme.
  9. A continuación, agrega las habichuelas, dales un par de vueltas, vierte el agua o el caldo y retira la espuma que se formará en la superficie las veces que sea necesario.
  10. Incorpora la patata, el boniato, el azafrán previamente molido en un mortero, sazona y cuece durante 30 minutos.
  11. Cuando las habichuelas estén blandas, añade el arroz y ponlo a hervir a fuego bajo durante 15-20 minutos.
  12. Cuando tu arroz con habichuelas murciano esté listo, déjalo reposar por unos minutos y sírvelo bien caliente. ¡Qué aproveche!
  13. Si quieres ahorrar tiempo, puedes usar habichuelas en conserva, pero lávalas bien antes de usarlas.

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