Ingredientes
- 1 kg. de almejas
- 2 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 7/8 taza de mantequilla
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1 1/4 tazas de vino blanco
- 1 1/4 tazas de caldo de pescado o pollo
- 6 ramas de perejil
- Una cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de sal gruesa
Preparación de almejas al vapor con mantequilla
- Antes de comenzar, debes poner las almejas en remojo con agua fría y la sal entre 30 y 60 minutos. De esta forma, toda la arenilla que suelen traer se irá al fondo con facilidad.
- Transcurrido el tiempo, escúrrelas y con un esponja de metal quita las adherencias que traen en sus conchas. Lávalas con abundante agua fría y desecha las que se hayan abierto porque podrían estar malas. Reserva.
- Pela luego las chalotas y pícalas los más pequeño que puedas. Haz lo mismo con los ajos y el perejil después de lavarlo y escurrirlo.
- A continuación, coloca en una sartén o una olla grande dos cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva y cuando se caliente incorpora las chalotas y los ajos para pocharlos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
- Una vez que se ablanden, incorpora las almejas y saltéalas durante cinco minutos para que se impregnen del sabor de este sofrito.
- Transcurrido el tiempo, vierte el caldo, el vino, tapa y cocina hasta que las almejas se abran. Para evitar que el sofrito con las chalotas y los ajos se peguen, remuévelas cada cierto tiempo.
- Para evitar que se pasen de cocción, ve sacando las almejas en la medida que se vayan abriendo. Cuando estén listas, devuélvelas a la olla, agrega el resto de la mantequilla y espolvorea el perejil picado.
- Sirve tus almejas al vapor con mantequilla en la misma olla o sartén donde las cocinaste. Si gustas puedes rociarlas con un poco de zumo de limón. ¡Ya verás lo ricas que son!
- Si en donde te encuentras no se consigue chalotas, puedes usar cebolla verde o blanca en su lugar.