Ingredientes 1 kg. de almejas 2 chalotas 4 dientes de ajo 7/8 taza de mantequilla 1/2 taza de vinagre de manzana 1 1/4 tazas de vino blanco 1 1/4 tazas de caldo de pescado o pollo 6 ramas de perejil Una cucharada de aceite de oliva 1 cucharada sopera de sal gruesa
Preparación de almejas al vapor con mantequilla Antes de comenzar, debes poner las almejas en remojo con agua frÃa y la sal entre 30 y 60 minutos. De esta forma, toda la arenilla que suelen traer se irá al fondo con facilidad. Transcurrido el tiempo, escúrrelas y con un esponja de metal quita las adherencias que traen en sus conchas. Lávalas con abundante agua frÃa y desecha las que se hayan abierto porque podrÃan estar malas. Reserva. Pela luego las chalotas y pÃcalas los más pequeño que puedas. Haz lo mismo con los ajos y el perejil después de lavarlo y escurrirlo. A continuación, coloca en una sartén o una olla grande dos cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva y cuando se caliente incorpora las chalotas y los ajos para pocharlos a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Una vez que se ablanden, incorpora las almejas y saltéalas durante cinco minutos para que se impregnen del sabor de este sofrito. Transcurrido el tiempo, vierte el caldo, el vino, tapa y cocina hasta que las almejas se abran. Para evitar que el sofrito con las chalotas y los ajos se peguen, remuévelas cada cierto tiempo. Para evitar que se pasen de cocción, ve sacando las almejas en la medida que se vayan abriendo. Cuando estén listas, devuélvelas a la olla, agrega el resto de la mantequilla y espolvorea el perejil picado. Sirve tus almejas al vapor con mantequilla en la misma olla o sartén donde las cocinaste. Si gustas puedes rociarlas con un poco de zumo de limón. ¡Ya verás lo ricas que son! Si en donde te encuentras no se consigue chalotas, puedes usar cebolla verde o blanca en su lugar.
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