Para preparar estas habas, lo primero es llenar una olla con agua y ponerla en el fuego.
Una vez que el agua entre en ebullición, incorpora las habas y cuécelas durante 20 minutos. Si vas a usar habas frescas, debes cocinarlas durante una hora aproximadamente para que se ablanden.
Mientras que las habas se cuecen, vas a preparar los ingredientes para la salsa. Para ello pica la cebolla y los ajos en trocitos después de pelarlos. Luego, corta el jamón en tacos pequeños.
Agrega el aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente pon la cebolla a pochar con una pizca de sal. Remueve frecuentemente para evitar que se queme y cuando se transparente, incorpora los ajos.
Después de darle un par de vueltas, agrega el tomate, mezcla y sofríe durante cinco minutos.
Pasado este tiempo, añade el jamón en tacos y cocina por un par de minutos. Añade la harina, revuelve inmediatamente para que se disuelva y cuando se dore, vierte el vino.
A continuación, sube la temperatura para que se evapore el alcohol y luego incorpora las habas con parte del líquido de cocción, salpimienta al gusto y cuece durante 10 minutos.
Si requieres agregar más líquido de cocción para evitar que se sequen puedes hacerlo. Cuando tus habas en salsa estén listas, sírvelas inmediatamente. ¡Son deliciosas!