Vas a comenzar pelando la cebolla y los ajos y picándolos en trozos muy pequeños. Corta luego el jamón serrano en trocitos.
Después, trocea las gambas peladas y deja unas cuantas sin picar para que las uses para decorar.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega la cebolla para pocharla con una pizca de sal.
Cuando veas que la cebolla comienza a cambiar de color, agrega los ajos, sofríe durante un minuto e incorpora las habas.
Ahora saltéalas durante unos segundos, vierte el jerez, aumenta la temperatura y una vez que se evapore el alcohol, vierte el agua, tapa y cuece a fuego bajo hasta que se ablanden.
Una vez que hayas verificado que tus habas están tiernas, agrega el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que se disuelva. Si te tardas mucho puede quemarse y ponerse amargo.
A continuación, incorpora las gambas y cuando cambien de color, añade el jamón serrano, ajusta la sal y dale un par de vueltas para que se integren los sabores.
Y ahora que has terminado estas sencillas pero increíbles habas con jamón y gambas, disponte a probarlas. ¡Muy buen provecho!