Antes de comenzar a preparar el pozole de puerco te recomendamos que cuando vayas a comprar la carne pidas al carnicero que trocee las costillas de cerdo en pedazos medianos y pique las 2 patas de puerco en 4. Esto será de gran ayuda para ahorrar tiempo al momento de preparar la receta.
Ahora sí, para comenzar a cocinar preparemos los ingredientes: corta la cebolla morada en juliana, la lechuga en tiras y los rábanos en cuadritos pequeños. Lava el maíz y deshuesa las patas de puerco. Reserva todo
Agrega abundante agua a un cazo grande e incorpora el maíz, la cebolla entera previamente pelada, los dientes de ajo, las 2 hojas de laurel, el tomillo y una pizca de sal. Deja cocer durante 40 minutos o hasta que notes que los granos de maíz están blandos.
Luego retira la cebolla y los dientes de ajo y reserva.
En otro cazo, agrega abundante agua y cuece las piezas de costilla, el lomo de puerco, las patas y el espinazo con una cucharadita de sal.
Cuando el puerco esté cocido retira del fuego y espera que enfríe. Luego pica toda la carne de puerco en cuadritos medianos. Reserva el caldo.
Agrega al vaso de la licuadora dos tazas de caldo de puerco con los chiles previamente limpiados y la cebolla y el ajo reservados. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y libre de grumos.
Incorpora al cazo donde se coció el maíz la carne de puerco picada y el contenido del vaso de la licuadora. Deja cocinar durante 20 minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo apaga el fuego y rectifica la sal. Ya está listo el pozole de puerco.
Sirve el pozole de puerco en platos hondos y añade a cada porción un poco de cebolla morada y rábano al gusto. También se recomienda agregar una gotas de limón y aguacate en cuadritos. ¡Buen provecho!
