Lo primero que tienes que hacer es lavar las vieiras y sacarlas de su concha si las has comprado naturales. Cuando las tengas listas, saltéalas durante diez minutos en una sartén con aceite de oliva caliente y reserva.
Lava los espárragos, córtales las puntas y luego trocea todo el tallo a rodajas. A continuación, agrega agua a una olla pequeña y cuando hierva deja cocer los espárragos durante dos minutos. Enfríalos en agua con hielo y escúrrelos.
En la misma sartén donde salteaste las vieiras, sella el foie durante diez segundos por cada lado.
Agrega ahora aceite de oliva a una cazuela y cuando se haya calentado incorpora los espárragos cocidos junto con el caldo de ternera y el vaso de vino. Reduce hasta tener una mezcla espesa.
Incorpora ahora a la cazuela las vieiras y mezcla para integrar. Saltea durante cinco minutos a fuego medio.
Por último, agrega a un plato un poco de la mezcla de vieiras y espárragos y acompaña con un trozo de foie. Por último, esparce por encima un poco de sal marina y listo. ¡A comer unas ricas vieiras a la plancha con foie!
