Ingredientes
- 1 kg. de harina
- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de aceite de oliva, virgen extra
- 150 gramos de sésamo
- 150 gramos de anís estrellado
- 1 naranja
- 1 cucharada pequeña de sal
- Jugo de medio limón
- Bolitas de colores (opcional)
Preparación de los pestiños de Jerez
- En primer lugar, quitamos a la naranja la cáscara. Ponemos en una sartén a calentar el aceite a fuego medio. Cuando ya está caliente, añadimos la cáscara y la freímos. Tenemos que ir observando que tome un tono doradito sin quemarse. Si es necesario, bajamos el fuego.
- Cuando comience a dorarse, agregamos el sésamo y el anís a la sartén. En el momento que veamos que la cáscara ya se va a dorar demasiado, la retiramos. Tomamos el resto del contenido de la sartén y lo ponemos en un vaso de batidora para que se enfríe.
- A continuación, extraemos a la naranja el jugo y lo añadimos al vaso. Batimos todo el contenido junto. Ponemos a enfriar la mezcla y mientras pondremos la harina y la sal en un recipiente.
- Tiene que ser un recipiente más bien hondo ya que durante aproximadamente una hora trabajaremos esta masa. Antes de comenzar a trabajarla, le añadimos la mezcla anterior y el vaso de vino.
- Trabajamos la masa con las manos y después la dejamos reposar un cuarto de hora tapada. Una vez que ha reposado, vamos estirando porciones con un rodillo y cortando en pequeños trozos cuadrados. Tienen que ser muy finos porque la masa engorda enseguida. Vamos friendo en aceite de oliva muy caliente.
- Finalmente hervimos la miel junto con un vaso y medio de agua y un chorrito de limón durante dos minutos aproximadamente. Cuando se enfríe el almíbar, bañamos los pestiños uno a uno. Basta con meterlos un momento para que se empapen bien, y los sacamos. Dejamos enfriar.
- ¡Ya están listos nuestros deliciosos pestiños de Jerez! Una costumbre muy típica es adornarlos con bolitas de colores, lo cual les da un mejor aspecto y sabor. ¡Y listos para comer!