Paté

Receta de paté de fuá

Ingredientes:

• 600 gr. de hígado de pato
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Una cucharada de pimienta blanca
• 70 ml. de brandy
• 30 ml. de vino de Oporto

Preparación de paté de fuá:

1. Para preparar este delicioso foie, lo primero que harás será quitar las venas del hígado, ayudándote con un cuchillo bien delgado. Pero antes debes sumergirlo en un recipiente con agua y hielo durante cinco minutos.
2. Luego escúrrelo, colócalo sobre un papel film transparente, separa los lóbulos y desvénalo. El secreto es dar con la vena principal y tirar de ella sin cortarla, así como también de sus ramificaciones.
3. Una vez desvenado, sumérgelo nuevamente en el agua fría para que se limpie y sécalo con un trapo de cocina limpio.
4. A continuación, frótalo con la sal, la pimienta, espolvorea el azúcar y baña tanto con el brandy como con el vino de Oporto.
5. Después, enróllalo en el film, prénsalo con forma de cilindro de forma hermética y refrigera durante 12 horas.
6. Al día siguiente, saca el hígado de la nevera para que se temple durante una hora, de esta forma será mucho más fácil trabajarlo sin necesidad de desmenuzarlo.
7. Cuando ya esté templado, colócalo en un recipiente de cristal o en una terrina, de forma que no queden espacios vacíos en el interior por el que se pueda meter el aire.
8. A continuación, tapa herméticamente la terrina y hierve a baño de maría durante media hora con un peso encima, para que se compacte con mayor facilidad.
9. Transcurrido el tiempo, apártalo del fuego y enfríalo en un recipiente con hielo para cortar la cocción y que no se te pase, si eso te sucede se vuelve muy grasoso.

Lleva tu paté de foie a la nevera para que se enfríe y se repose durante unas horas antes de comerlo. Esperamos que lo disfrutes. ¡Muy buen provecho!