Lo primero que debes hacer es el prefermento o la masa de arranque mezclando los ingredientes en un bol. Luego, tapa con un film y deja reposar durante un día.
Cuando hayan transcurrido las 24 horas, coloca en un bol la harina, el azúcar, la sal, las yemas, el cacao, la levadura, la leche y un huevo, el otro tienes que reservarlo. Mezcla con tus manos o con una batidora eléctrica y cuando lo tengas todo incorporado, agrega el prefermento e incorpora la mantequilla troceada a temperatura ambiente.
Cuando tengas una masa suave y elástica, corta el chocolate en trozos y agrégalo. Engrasa con aceite un recipiente grande y pasa la masa por encima para evitar que se seque. Tapa con un film y deja reposar la mezcla durante 2 horas para que duplique su volumen.
Cuando la masa haya crecido lo suficiente, sácala del recipiente donde la tienes y amásala de nuevo para quitarle el aire. Para cocinar tu postre vas a necesitar dos moldes para panettone grandes. Engrásalos y enharínalos para evitar que se pegue la mezcla a sus paredes.
Reparte en los moldes la masa de manera equitativa y tapa de nuevo. Deja que crezca ahí durante 2 horas más.
Calienta el horno a 220ºC y, mientras alcanza la temperatura deseada, pinta la superficie del panettone con un huevo batido. Mete los dos recipientes de panettone en el horno y, cuando hayan pasado 20 minutos, baja la potencia a 180ºC.
Transcurrido este tiempo, introduce un palillo o un cuchillo en el centro de tus panettones de chocolate para comprobar si están hechos. Si sale limpio ya podrás sacarlos del horno. Enfría, desmolda y, voilá! ¡Qué los disfrutes!
