Ingredientes
Preparación de los panellets de piñones
- Para comenzar a preparar estos tradicionales panellets de piñones llena un cazo con agua y ponla a calentar, cuando hierva, echa la patata sin pelar y que se cueza durante media hora.
- Mientras se hace la patata, ve moliendo las almendras, sin piel, con el mortero. Por otro lado separa en dos cuencos las yemas de las claras de huevo.
- Cuando la patata esté lista, con sumo cuidado ponla en un colador y remójala con agua fría hasta que se le vaya un poco el calor. Entonces empieza a pelarla con las manos, con cuidado de no quemarte.
- Ponla en un plato hondo y con un tenedor comienza a machacarla. Conseguido esto agrega el azúcar, la almendra molida y la piel rallada del limón. Ten cuidado al rallar el limón de solo rallar la parte amarilla y no la blanca, que es más amarga. Mezcla con ayuda del tenedor.
- Antes de continuar enciende el horno a 170º C para que vaya cogiendo temperatura. Ahora bate dos de las yemas y las añades a la mezcla, removiendo hasta que todos los ingredientes se hayan unificado en una nueva mezcla que será como una masa.
- Bate las claras de huevo, así como también la yema de huevo que te falta. Los piñones ponlos en un plato hondo.
- Ve cogiendo trozos de masa hasta darles forma de bolas, las cuáles pasas primero por la clara de huevo, luego por los piñones y las vas colocando en la bandeja del horno previamente cubierta por papel vegetal para que no se peguen. Repite el proceso hasta haber terminado toda la masa.
- Una vez que hayas hecho todas las bolas, con ayuda de un pincel de cocina unta la yema de huevo en todos los panellets y mete en el horno entre 5 y 8 minutos, hasta que alcancen el tono dorado de tu preferencia.
- ¡Tus panellets de piñones ya están listos! Al sacarlos déjalos reposar por lo menos una hora a temperatura ambiente antes de comerlos.