Ingredientes
Para el pan:- 200 gr. de masa madre de centeno.
- 600 gr. de harina de trigo.
- 550 ml. de agua.
- 12 gr. de sal.
- Queso rallado del que más os guste.
- Tomate frito o triturado.
- 12 lonchas de jamón york.
- 12 rodajas de chorizo o salami.
Receta de pan gallego relleno.
- Vamos a hacer, por supuesto, en primer lugar la masa del pan; para ello en un cuenco mezclamos la harina con una cucharadita de sal, que no sea mucha para que el pan no salga demasiado salado.
- En otro, mezclamos la masa madre con un poquito de agua, de este modo conseguiremos un líquido espumoso. Agregamos esto al cuenco de la harina y la sal, removemos bien para que se mezcle y poco a poco vamos agregando agua, hasta llenar más o menos un 70 – 75% del cuenco.
- Lo batimos todo bien y se irá formando una masa, cada vez más consistente y difícil de batir. Así que nos espolvoreamos las manos con harina y empezamos a amasarla nosotros mismos, hasta conseguir que sea bastante blanda y manejable.
- La dejaremos fermentar por una media hora más o menos.
- Ya con la masa bien fermentada, la vamos a aplanar usando el rodillo, intentando que no nos quede muy fina pero que la parte amasada sea bastante larga y ancha.
- Encendemos el horno a 250º C para que se vaya precalentando.
- Esparcimos el tomate frito, o bien puede ser triturado, por toda la superficie de la masa. A continuación troceamos el jamón de york y el chorizo, o lo podemos poner en lonchas, y lo repartimos bien. Esparcimos también el queso rallado a nuestro gusto y enrollamos el pan, dándole una forma circular, con un espacio en el centro. Unir bien ambos extremos para que los ingredientes no se escapen al cocinar.
- Metemos en el horno por un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 200 – 220º C hasta que el pan esté bien tostado.