Vamos a hacer, por supuesto, en primer lugar la masa del pan; para ello en un cuenco mezclamos la harina con una cucharadita de sal, que no sea mucha para que el pan no salga demasiado salado.
En otro, mezclamos la masa madre con un poquito de agua, de este modo conseguiremos un líquido espumoso. Agregamos esto al cuenco de la harina y la sal, removemos bien para que se mezcle y poco a poco vamos agregando agua, hasta llenar más o menos un 70 – 75% del cuenco.
Lo batimos todo bien y se irá formando una masa, cada vez más consistente y difícil de batir. Así que nos espolvoreamos las manos con harina y empezamos a amasarla nosotros mismos, hasta conseguir que sea bastante blanda y manejable.
La dejaremos fermentar por una media hora más o menos.
Ya con la masa bien fermentada, la vamos a aplanar usando el rodillo, intentando que no nos quede muy fina pero que la parte amasada sea bastante larga y ancha.
Encendemos el horno a 250º C para que se vaya precalentando.
Esparcimos el tomate frito, o bien puede ser triturado, por toda la superficie de la masa. A continuación troceamos el jamón de york y el chorizo, o lo podemos poner en lonchas, y lo repartimos bien. Esparcimos también el queso rallado a nuestro gusto y enrollamos el pan, dándole una forma circular, con un espacio en el centro. Unir bien ambos extremos para que los ingredientes no se escapen al cocinar.
Metemos en el horno por un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 200 – 220º C hasta que el pan esté bien tostado.
