Lo primero que tenemos que hacer es separar la clara de la yema de los huevos y nos vamos a quedar solo con las claras. Móntalas al punto de nieve, con una pizca de sal y, en otro bol pon la almendra molida junto con el coco, el azúcar, la esencia de vainilla y la harina.
Derrite la mantequilla en el microondas durante unos segundos, lo justo para que se pueda mezclar con los demás ingredientes, y échala también en el bol. Remuévelo todo muy bien e incorpora las claras montadas. Pon a precalentar el horno a 180ºC.
Forra la bandeja del horno con papel vegetal porque vamos a poner sobre ella las galletas. Coge una cuchara grande y coge un poco de masa. Haz una bola con ella con la mano, luego ponla en la bandeja y aplástala con la palma. Repite el proceso hasta que ya no quede más masa. Pon unas galletas separadas de otras y hornéalas durante unos diez minutos, hasta que las galletas estén bien doraditas.
Al principio estarán un poco blandas, pero una vez se enfríen ligeramente, irán cogiendo consistencia. Con la cantidad de masa que has preparado, te dará para hornear dos bandejas de galletas.
¡Ya está! Así de sencillo es preparar unas riquísimas galletas de almendras y coco. Con la receta que te hemos propuesto, te quedarán tan buenas que se van a convertir en un alimento habitual en tus desayunos y meriendas. Ya tan solo te queda probarlas para comprobarlo por ti mismo. ¡Esperamos que te haya gustado esta receta! Y ahora ya sabes, ¡a disfrutar con el rico sabor de estas galletas!
