Empezamos a preparar esta rica coca de San Juan tradicional preparando nuestra masa madre. Para ello en un recipiente hondo añadiremos la harina de fuerza junto con la levadura en polvo. Removemos bien.
Después añadimos los huevos, la sal, la leche, la mantequilla y el anís y mezclamos bien nuestra masa. Ralla la piel de un limón y añádela también a la masa.
Sigue amasando con la ayuda de una cuchara hasta conseguir una masa homogénea (si es necesario ayúdate con las manos). En ese momento, tapa la masa y déjala reposar para que aumente su volumen (mínimo 1 hora).
Mientras reposa nuestra masa vamos preparando la masa pastelera: Pon una olla al fuego con 375 ml. de leche y reservamos el resto. Añadimos las 2 ramas de canela y empezamos a remover sin parar hasta que la leche empiece a hervir. Cuando la leche esté hirviendo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
En un recipiente hondo añadimos la leche que nos ha sobrado junto con el azúcar y la maicena. Removemos bien hasta conseguir un crema.
Separamos las yemas de 3 huevos y las añadimos a la crema más un huevo entero (yema y clara). Por último añadimos la mantequilla y volvemos a remover muy bien hasta que todo esté integrado.
Una vez se haya enfriado la leche, retiramos la canela y el limón y volvemos a poner la olla al fuego. Añadimos nuestra crema mientras removemos constantemente hasta que espese.
Cuando nuestra crema ya esté espesa retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Reservamos.
Cuando la masa haya fermentado y aumentado su volumen, enharinamos una superficie plana y trabajamos la masa unos minutos. Después con la ayuda de un rodillo la estiramos y le damos la forma ovalada típica de la coca.
Ponemos papel vegetal en nuestra bandeja del horno y colocamos la masa encima. Metemos en el horno apagado durante unos 20 minutos para que fermente un poco más.
En estos 20 minutos aprovechamos para meter la crema que ya estará fría en la manga pastelera y cortar las cerezas por la mitad.
Pasados los 20 minutos sacamos la masa y ponemos a precalentar el horno a 250ºC.
Batimos el huevo y pitamos nuestra masa con un pincel. Después con la manga de crema dibujamos la coca con pinceladas que formen una rejilla, colocamos las cerezas encima de la crema y por último la espolvoreamos con el azúcar.
Solo queda introducir nuestra coca en el horno durante 10 minutos a 220ºC.
¡Y ya está! ¡Ya verás que rica te ha salido esta coca de San Juan tradicional!
