Ingredientes
Preparación de cargols a la llauna Girona.
- Lo primero en estos casos siempre es limpiar el ingrediente principal, que es el caracol para esta receta. Así que los limpiamos en agua fría, pasándolos uno a uno, para que suelten toda las inmundicias del cuerpo y del caparazón.
- Ahora los ponemos en una olla, con agua fría, y ponemos el fuego a media potencia, hasta que hierva el agua. De esta forma conseguiremos que los caracoles salgan de los caparazones.
- Cuando todos hayan salido del caparazón, los colamos y volvemos a limpiar uno a uno con agua fría, escurriéndolos bien.
- Echamos un buen chorrito de aceite, alrededor de ½, en una cacerola donde los vamos a cocer junto con las dos hojas de laurel. También vamos a salpimentarlos al gusto y dejamos que se hagan por alrededor de una hora. De vez en cuando removerlos.
- Pasado el tiempo, los pasamos a una bandeja de horno, colocándolos boca arriba, con la carne mirando al techo.
- Cogemos una sarten, o una paella, y con un chorrito de aceite deshacemos las butifarras, hasta que la carne se quede rosadita. Una vez conseguido, las apartamos para después.
- En esa misma paellera haremos la salsa de tomate, para ello troceamos los tomates en trozos tan pequeños como podamos y los trituramos. Lo freímos todo unos minutos y agregamos los dientes de ajo, pelados y picados en trozos pequeños. Salpimentamos al gusto y añadimos también un poco de perejil.
- Dejamos que el tomate se cocine a fuego lento, hasta que se vuelva un poco más espeso, esto le llevará una hora más o menos.
- Transcurrido ese tiempo, agregamos la carne de las butifarras, las bañamos bien en la salsa y dejamos hacer por otra media hora.
- Ya lista, todo esto lo repartimos por encima de los caracoles en la bandeja del horno.