Empezamos a preparar el atún en escabeche de cítricos lavando los filetes de atún y eliminando cualquier espina que puedan tener. Reserva.
Luego pela los dientes de ajo y machácalos. Exprime el zumo de naranja y el zumo de limón y viértelos en un bol. Luego corta la piel de ambas frutas con la ayuda de un cuchillo sin raspar la parte blanca de la concha.
Agrega un chorro de aceite a una cazuela y cuando esté bien caliente sofríe los dientes de ajo hasta que doren. Luego añade el tomillo, el laurel, los zumos, las ralladuras y sal al gusto.
Cuando el zumo empiece a hervir incorpora los filetes de atún y deja cocer a fuego lento hasta que estén tierno lo cual les llevará unos 25 minutos. Retira la preparación del fuego y guarda en un recipiente de vidrio para que todos los sabores se concentren.
Al día siguiente, calienta la preparación, sirve los filetes de atún y báñalos con abundante caldo. Ya puedes disfrutar de un deliciosos atún en escabeche de cítricos, ¡te vas a chupar los dedos!
