Ingredientes
- 1 kg. de atún en rodajas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cebolla grande
- 80 ml. de vinagre
- 300 ml. de aceite de oliva
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 cucharadita de comino en grano
- 3 ramas de perejil (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación de atún en escabeche canario
- Antes de comenzar a preparar esta receta asegúrate que tu pescado esté sin piel, escamas o espinas.
- Llena un recipiente grande con agua, agrega una cucharada sopera de sal y deja reposar el pescado durante quince minutos. Una vez desangrado, lávalo, córtalo en trozos y ponlo a escurrir.
- Pela los dientes de ajo y corta tres a la mitad. Calienta un fondo de aceite de oliva y agrega los ajos para saborizar el aceite, cuando se doren sácalos e incorpora el atún para sellarlo.
- Una vez que el pescado comience a dorarse, retíralo a un plato y resérvalo mientras prepares el escabeche.
- Para ello, coloca el resto de los ajos en un mortero, con un poco de sal, pimienta negra, comino en grano, perejil, el pimentón y machaca todo hasta formar una pasta. Vierte el vinagre, el aceite y reserva.
- A continuación, pela la cebolla, córtala en juliana bien delgadas y póchala en el mismo aceite donde sellaste el pescado.
- Cuando las cebollas se doren, incorpora nuevamente el atún, después el escabeche, el vino blanco y cocina a fuego lento durante diez minutos. Antes de apartarlo del fuego rectifica la sal y ajústala si es necesario.
- Puedes servir tu atún en escabeche canario con unas papas sancochadas inmediatamente o refrigerarlo hasta el día siguiente para que se intensifiquen los sabores. ¡Ya verás qué delicioso es!