Tempeh

Receta de tempeh de garbanzos

Ingredientes

• 1/2 kg. de garbanzos secos
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de hongo Rhizopus Oligospurus

Preparación del tempeh de garbanzos

1. Para hacer el tempeh y para evitar que las legumbres no te caigan pesadas, debes dejarla en remojo desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, pela los garbanzos frotándolos entre tus manos y trocea en dos. Si no puedes pelarlos por completo no te preocupes.  Retira la piel de los garbanzos con una espumadera y enjuágalos con agua fresca.
3. Coloca los garbanzos en una olla, cúbrelos con agua (dos dedos por encima) y cuécelos hasta que se ablanden. Cuando estén listos, cuélalos y déjalos escurriendo.
4. Una vez que se templen, ponlos en un bol, añade el vinagre y mezcla. Ahora esparce el hongo por la superficie y revuelve bien para que cubra todos los garbanzos.
5. A continuación, mete los garbanzos en bolsas herméticas (repártelos en varias bolsas, unos dos cucharones en cada una) y aprieta para que queden como un bloque compacto.
6. Ahora, cierra la bolsa y abre agujeros por ambos lados con ayuda de un palillo. La idea es que el moho que se vaya formando reciba suficiente oxígeno.
7. Coloca las bolsas en un lugar cálido que no baje de 32°C. Si es invierno puedes encender la luz del horno para que aumente un poco el calor.
8. Deja tu tempeh de garbanzos en reposo durante tres días y dale vuelta a la bolsa cada noche. Pasado ese tiempo, ya estará listo para consumirlo.
9. Si vas a refrigerar el tempeh, puede permanecer en el frigorífico hasta siete días y 6 meses si lo congelas. ¡Esperamos que te guste su sabor tan especial!