Mientras vas preparando la tarta, es recomendable que dejes el horno encendido a 175º C para que vaya cogiendo la temperatura suficiente.
En un bol mezcla los 250 de azúcar con la almendra molida, la vainilla y la piel rallada de un gajo de limón (con ¼ bastará).
Bate los cinco huevos, con un poco de sal, y le echas la mezcla dentro, comenzado a batir sin parar hasta que se forme una crema muy suave.
Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla que has preparado. Mete al horno durante 50 minutos para que suba lo suficiente. Recuerda pincharlo antes de sacarlo para comprobar que está bien hecho por dentro.
Una vez que está lista, corta un trozo de papel con el símbolo del escudo de Santiago, lo colocas en la superficie del bizcocho y esparce el azúcar glass.
