Pestiños

Receta de pestiños andaluces

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 250 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml. de vino blanco
• 45 gr. de ajonjolí
• 3 cucharadas de canela en polvo
• 1 limón
• Aceite de girasol
• Sal

Preparación de los pestiños andaluces

Los pestiños andaluces tienen mucha historia y siempre se han preparado para las fiestas de Semana Santa. ¿Te gustaría probarlos? No vas a tener ningún problema en su elaboración, porque esta receta es muy sencilla de elaborar.

1. Primero necesitarás el aceite de oliva a una temperatura templada y con buen sabor, para eso calienta los 130 ml en una sartén junto con la cáscara rallada del limón. En el momento que el aceite esté caliente, aparta del fuego y deja templar en la misma sartén para que siga cogiendo el sabor del limón.
2. Tamiza la harina en un cuenco y hazle un agujero en el centro, donde añadirás un poco de sal, puedes poner la cantidad a tu gusto pero que no supere la de una cuchara de café. Mezcla con una cuchara y vierte el vino blanco con el ajinjolí y la canela en polvo. Remueve con una batidora eléctrica para mezclarlo bien todo.
3. A continuación, sin dejar de batir un solo momento, vierte el aceite de oliva previamente colado para que no se mezcle la piel del limón. Hazlo hasta que se vaya formando una masa homogénea y más consistente.
4. Recubre la masa con papel film y deja reposar durante una hora en una zona donde no le dé el sol.
5. ¿Ha pasado la hora? Entonces enharina una superficie plana en una mesa o encimera y procede a trabajar con la masa, amasándola con las manos (enharínate las manos para que no se te pegue la masa).
6. Con un rodillo ve estirando la masa y déjala lo más fina que puedas. Luego ve cortando porciones cuadradas de más o menos 5 cm x 5 cm. Toma las esquinas opuestas de este cuadrado de masa y pégalas entre sí usando una gota de agua, así darás a tus pestiños andaluces la forma tradicional.
7. Una vez que les hayas dado forma, coloca abundante aceite de girasol en una sartén, a temperatura media, y cuando esté caliente fríe los pestiños durante 2 minutos y medio por cada lado o hasta que estén dorados.
8. Según los sacas de la sartén, deja reposar en una bandeja con papel absorbente antes de proceder, así soltarán el exceso de aceite de girasol que contienen.
9. Disfruta de este rico dulce tradicional, ¡está buenísmo!