Vamos a empezar pelando la cebolla y las patatas, para luego lavarlas bien en agua fría. Tras lavar la cebolla, que reducirá el efecto lacrimógeno que provoca, cortamos ambos ingredientes en rodajas a la juliana. Ponemos un buen chorrito de aceite a calentar en una cacerola y agregamos la cebolla. Cuando esté pochada y dorada, agregaremos la patata. Lo dejaremos 15 minutos para que la patata se dore.
Procedemos a cortar en rodajas los pimientos y luego trocearlas, y los agregamos también a la sartén. Luego troceamos los tomates y también lo añadimos a la cacerola. Removemos bien los ingredientes y dejamos que se cuezan por otros 15 minutos a potencia media.
Ya listo, lo echamos en un plato, lo aliñamos bien con sal, pimienta y perejil bien picado. Aseguraos de que se ha aliñado bien y tendremos nuestro plato listo.
