Ingredientes
- 1.4 kg. de lomo de cerdo
- 2 ramas de romero
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 4 tazas de agua
- 1 taza de vino blanco
- 4 rebanadas de pan de molde
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal
- 15 ml. de salsa Hoisin
- 15 ml. de salsa de ostras
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 taza de caldo de cocción del lomo
- 1/4 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de canela china
Preparación de lomo de cerdo al horno peruano
- Vas a comenzar preparando una salmuera, para ello vierte el agua y cinco cucharaditas de sal en un recipiente, cinco cucharaditas de sal, revuelve, sumerge el lomo, tapa y refrigera durante cuatro horas.
- Transcurrido el tiempo, precalienta el horno a 230°C y luego lava el lomo, sécalo bien, realiza cortes superficiales en forma de diamante y salpimienta.
- Coloca el lomo en una bandeja y hornéalo durante 20 minutos para que la carne se selle. Mientras, pela los ajos y tritúralos, lava la rama de apio y trocéala, lava, pela y rebana tanto la zanahoria como la parte blanca del puerro.
- Pasados los 20 minutos, saca el lomo y agrega a su alrededor el romero, las verduras troceadas, el ajo, baña con el vino y hornea durante cinco minutos para que se evapore el alcohol.
- A continuación, cúbrelo con papel aluminio y hornéalo durante 45 minutos a 160°C. Para dorarlo, destápalo y déjalo en el horno durante 15 minutos más. Cuando esté listo, llévalo a un plato y rebánalo al enfriarse.
- Para hacer la salsa, retira el exceso de grasa de los jugos de cocción con el pan de molde y cuela. Mezcla los ingredientes en una sartén y cocina a fuego bajo hasta lograr la consistencia deseada.
- Sirve tu lomo de cerdo al horno peruano acompañado de su salsa. Queda riquísimo. ¡Compruébalo ya !