Ingredientes
- 4 calabacines
- 2 dientes de ajo
- 40 gr. de piñones tostados
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- ½ taza de queso parmesano rallado
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de tomates secos en tiras (opcional)
- Sal
Preparación de espaguetis de calabacín con pesto
- Lo primero que debes hacer es preparar la salsa pesto y para ello necesitaremos una licuadora o una batidora de cocina.
- Pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero. Introdúcelos en el vaso de la licuadora junto con el aceite de oliva, la albahaca, los piñones y la sal a tu gusto.
- Tritura a baja velocidad hasta formar un crema homogénea, ayúdate con una espátula para despegar los ingredientes del vaso de la licuadora si es necesario y si ves el pesto muy seco, agrega un poco más de aceite.
- Cuando ya esté todo bien triturado, agrega el queso parmesano. Rectifica la sal y bate de nuevo. Lleva la salsa pesto a un bol y agrega los tomates secos en tiras y mezcla bien.
- Ahora debemos darle forma a los espaguetis de calabacín, lo más sencillo es usar una mandolina o un espirilizador de verduras, pero si no tienes puedes usar un cuchillo afilado.
- Corta los calabacines en tiras de arriba a abajo, estas deben tener al menos un par de milímetros de grosor. Mientras más delgados mejor.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y saltea los espaguetis de calabacín con la salsa durante un par de minutos.
- Sirve de inmediato y ya puedes disfrutar de estos espaguetis de calabacín con pesto y comprobar lo bien que te han quedado. ¡Buen provecho!