Receta de conejo con caracoles y setas

Receta de conejo con caracoles y setas

Ingredientes

  • 1 conejo troceado
  • 1/2 kg. de caracoles cocidos
  • 1/4 taza de almendras
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 250 gr. de setas variadas
  • 250 gr. de puré de tomate
  • 120 ml. de vino tinto
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 59 ml. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 l. de caldo de carne
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación de conejos con caracoles y setas

  1. Vas a comenzar troceando el conejo. Si no te gusta o no sabes cómo hacerlo, pide al comprarlo que lo hagan por ti. Ya en casa retira el exceso de grasa, lávalo, sécalo y salpimiéntalo.
  2. Luego pela la cebolla, córtala lo más pequeña que puedas y luego haz lo mismo con los ajos.
  3. Limpia las setas con un paño húmedo para retirar todo el sucio que suelen traer, corta y desecha las bases y rebánalos.
  4. Agrega el aceite de oliva a una olla grande y, cuando se caliente, fríe el conejo por tandas hasta que quede bien dorado y reserva en un plato.
  5. En el mismo aceite, incorpora las cebollas y los ajos para pocharlos a fuego bajo y removiendo ocasionalmente para que no se peguen. Cuando las cebollas se transparenten, aumenta la temperatura y vierte el vino.
  6. Una vez que el alcohol se evapore, agrega el puré de tomate, el azúcar, sal al gusto y cuece durante diez minutos. Mientras, machaca las almendras en un mortero y pasado el tiempo, incorpóralas y mézclalas.
  7. A continuación, agrega el conejo, los caracoles, las setas, remueve para integrar y finalmente añade el caldo y el tomillo fresco.
  8. Cuece tu conejo con caracoles y setas durante 45 minutos a fuego bajo. Cuando el caldo se haya reducido y espesado ya estará listo. Deja reposar durante unos minutos antes de servirlo bien caliente. ¡Qué aproveche!
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