Deja ya el horno encendido a 200º C para que vaya cogiendo la temperatura para preparar el plato.
Ahora haz unas incisiones en la carne del cochinillo, lo cual ayudará a que se haga mejor por dentro.
Pela los dientes de ajo y machácalos bien en un bol con el mortero. Ahora vas a mezclar los ajos con la manteca de cerdo, 4 cucharadas de pimienta, 4 cucharadas de orégano y 2 cucharadas de sal. Remueve bien hasta obtener una mezcla única.
Unta el cochinillo con este preparado, asegurándote de no dejar ni un solo hueco sin untar.
Es hora de preparar todo en el horno: lo primero es colocar la bandeja abajo del todo, vertiendo el agua y el vino blanco, que con un vaso debería bastar. Luego añade dos hojas de laurel.
Por encima de la bandeja ponéis la rejilla del horno con el cochinillo y programáis el horno para 40 minutos. Cada 10, dadle la vuelta al cochinillo.
Cuando queden unos 10 – 15 minutos para que el cochinillo esté listo, pelad las patatas, lavadlas bien en agua y cortarlas en rodajas. Luego freírlas bien en aceite para que queden bien doradas.
Sacad el cochinillo y colocarlo en una buena bandeja. Decorad los bordes con las patatas y bañad en la salsa de la bandeja del horno.
