En primer lugar vamos a cocer los langostinos. Calentamos una olla a fuego fuerte con abundante agua y una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir añadimos los langostinos y esperamos unos 2 minutos hasta que cambien de color.
Sacamos los langostinos, y los pasamos a un recipiente con agua fría y con hielo. Así se pondrán más tersos y serán más fáciles de pelar. Cuando se enfríen, los apartamos y los pelamos. Colamos el agua donde los hemos hervido para quitarle las cáscaras, cabezas y bigotes y la reservamos.
Dependiendo de lo fríos que estén los langostinos o si están congelados o no, tardarán más o menos, pero aproximadamente los langostinos se cuecen en 2 minutos.
Picamos los ajos en láminas, y cortamos la cebolla en juliana. Ponemos una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego lento y pochamos la cebolla y los ajos junto con las dos cayenas durante unos 10 minutos.
Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadiremos el cava, subimos el fuego y esperamos a que reduzca alrededor de 5 minutos.
En una sartén limpia ponemos a calentar una cucharada de aceite y añadimos los langostinos. Sobre los langostinos añadimos la salsa que hemos preparado de la siguiente manera:
Pasamos la salsa por un colador mientras apretamos con una cuchara para que no caigan grumos en la sartén pero si todo el jugo. Después le incorporamos la nata y 50 cc del caldo de gambas que apartamos antes (aproximadamente medio vasito).
Rectificamos de sal, y removemos para que se mezcle todo bien. Lo cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos hasta la salsa se espese.
¡Y esto es todo! Así de fácil es cocinar unos exquisitos langostinos al cava con nata. ¡Verás que están para chuparse los dedos!
