Ingredientes:
Dos hígados de pato frescos.- 6 gr. de azúcar.
- 4 gr. de sal común.
- 1 dl. de oporto.
- Pimienta y nuez moscada.
Elaboración de la terrina de Foie:
- Limpiar los hígados eliminando las venas del interior.
- Colocar en el molde de plum-cake e ir sazonando con la sal, el azúcar, la pimienta y la pizca de nuez moscada.
- Tapar bien con film y dejar marinar en la neveradurante 24 horas.
- Cocer en el horno al baño maría durante una hora a 80º.
- Con la ayuda de un tope y de papel absorbente quitar la grasa antes de que se enfríe.
- Dejar enfriar en la nevera y desmoldar. Cortar trozos de 1 cm de grosor y sazonar con sal maldon.
Recordar que para que el foie enfríe bien y poderlo desmoldar es necesario prepararlo con 48 horas de antelación. Si esta receta te ha resultado útil, podrás encontrar más en esta sección.