Ingredientes para 4 personas: 
- ½ col verde
- 2 nabos
- 300 g de calabaza
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 150 g de judías verdes
- 2 tomates
- 1 puerro
- 150 g de judías secas
- 200 g de mantequilla
- Sal, pimienta
Preparación de la sopa de otoño:
- Se limpia Ia col y se escalda en agua hirviendo durante un par de minutos, se escurre y se cortan Ias hojas en juliana.
- Se limpia el puerro y se corta la parte blanca en rodajas, que se sofríen en una cazuela con Ia mantequilla y la col preparada, durante unos 10 minutos a fuego muy lento.
- Mientras, se preparan Ias otras verduras: lavarlas, pelarlas si fuera necesario y cortarlas a cuadritos.
- Las judías secas se habrán puesto en remojo la noche anterior.
- Se ponen todos los ingredientes en Ia cazuela donde se tienen sofritos Ia col y el puerro Y se añade 1 ½ litros de agua o mejor de caldo de verduras
- Cuando empieza a hervir se adereza con sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento durante I hora.
- Se vierte en una sopera y se sirve muy caliente.