Cantidad para 4 personas:
- 400 GRAMOS DE CALLOS
- 80 GRAMOS DE ARROZ (O DE PASTA)
- 1 CEBOLLA
- 1 ZANAHORIA
- 1 TALLO DE APIO
- 1 DIENTE DE AJO
- 1 CUCHARADA DE ALBAHACA PICADA
- 4 CUCHARADAS DE QUESO DE LECHE DE OVE JA
- 1 CUCHARADA DE EXTRACTO VEGETAL
- 1 VASO DE LECHE DESCREMADA
- 1/2 VASO DE VINO BLANCO
- SAL Y PIMIENTA
Receta de la sopa de callos
Se lavan cuidadosamente los callos con agua corriente, se escurren y se cortan a tiritas. En una cazuela se ponen la cebolla, la zanahoria y el apio, bien trinchados, y la leche.
Se deja hervir durante unos cuantos minutos y se unen los callos, mezclando continuamente, y, cuando que-den secos, se añade el vino.
En cuanto éste se haya evaporado se sazona con la sal y la pimienta y se vierten en el recipiente unos dos litros de agua caliente, en la que previamente se ha disuelto el extracto.
Se hierve a fuego lento durante unas tres horas y, acabada la cocción, se añade más caldo, se deja que rompa a hervir y se añade el arroz o la pasta.
Algunos minutos antes de apartarlos del fuego se sazonan con el ajo y la albahaca picados y dos cucharadas de queso. Se vierten en la sopera y se sirven acompañados del resto del queso.
Esta sopa es muy nutritiva por las proteínas contenidas en los callos y, por sí sola, constituye un plato «fuerte», en el almuerzo o la cena. Se recomienda acompañar de un entremés ligero como la crema saboyana o una ensalada de endibias al jamón de pato.
Para estómagos delicados, con el fin de que sea más ligera, se suprime el ajo. Si te ha gustado la sopa de callos no olvides ver nuestras recetas de carne.