Ingredientes para 4 personas:
UNOS 250 GRAMOS DE GUISANTES DE LATA- 150 GRAMOS DE ARROZ
- 2 LONJITAS DE LENGUA A LA ESCARLATA
- 2 CUCHARADAS DE QUESO DE PARMA
- 1 CEBOLLA GRANDE
- 1 CUCHARADA DE EXTRACTO VEGETAL
- LECHE DESCREMADA
- SAL
Receta para la sopa de arroz y guisantes
- Para cocinar la sopa de arroz y guisantes píquese finamente la cebolla y póngase en una cazuela.
- Se añade un vaso de leche y, mezclando, se deja hervir hasta que quede casi total-mente evaporada.
- Se agregan los guisantes, de los que se ha escurrido muy bien todo el líquido, se les deja tornar sabor durante algunos mínutos y se añade un litro y medio, aproximadamente, de agua caliente, en la que se ha disuelto el extracto.
- Se espera que arranque a hervir y se añade el arroz, que ha de cocerse a calor moderado y cuando está a punto, antes de apartarlo del fuego, se acaba de sazonar añadiendo la lengua, finamente picada, y el queso de Parma.
- Si se desea emplear guisantes frescos se necesita, por lo menos, un kilogramo; se ponen en una cazuela con la cebolla picada y una taza de caldo y se dejan hervir durante 30 minutos; después se añade el resto del caldo, el arroz y, una vez terminada la cocción, se sazona incorporando una taza de leche, la lengua finamente picada y el queso.
Dado que la lengua a la escarlata es muy alimenticia, si se aumenta la dosis (2 lonjitas por persona), puede suprimirse el segundo plato y completar el menú con una entremés ligero como tostadas con paté de salmón, una crema de gambas o verdura y fruta fresca.