Ingredientes para cuatro personas:
- 3 calabacines grandes
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 4 tomates
- 1 berenjena
- Tempura para freír
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta
Elaboración de los raviolis de pisto:
Cortar las cebollas y los pimientos en mirepoix (cuadrados grandes) y poner a pochar con el aceite de oliva.
Cortar en mirepoix un calabacín y la berenjena y saltear con la cebolla y el pimiento, añadir los tomates triturados y cocer durante unos minutos.
Poner a punto de sal y pimienta el pisto, si estuviera muy ácido por el tomate añadir un poquito de azúcar.
Con la ayuda de un pelapatatas cortar longitudinalmente los calabacines en laminas.
Colocar dos laminas de calabacín en forma de aspa y poner una cucharada de pisto en el centro. Cerrar el ravioli, plegando sobre el pisto las laminas de calabacín.
– Rebozar con tempura y freír en abundante aceite de girasol caliente.
– Escurrir el aceite sobrante y servir calientes.
Los raviolis de pisto son una variante hecha con vegetales en los que la pasta se sustituye por calabacín. Podrás encontrar más recetas de pasta hecha con vegetales aquí.