Cantidad para 4 personas:
500 GRAMOS DB TOMATES PELADOS DE LATA- 1 PECHUGA DE POLLO (2 PEDAZOS)
- 100 GRAMOS DE HIGADILLOS DE POLLO
- 1 LONJA DE LACÓN
- 80 GRAMOS DE SESOS
- 50 GRAMOS DE QUESO DE PARMA
- 1 CUCHARADA DE EXTRACTO VEGETAL
- 1 CEBOLLA
- 2 TALLOS DE APIO
- 1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO
- 1 DIENTE DE AJO
- 1 HOJA DE LAUREL
- SAL
Para la pasta
- 400 GRAMOS DE HARINA
- 4 CLARAS DE HUEVO
- LECHE DESCREMADA
Receta de raviolis de carne
- En una cazuela se ponen media cebolla y un tallo de apio picados, el laurel, los tomates pasados por el tamiz y el extracto se sala y hierve a fuego lento durante unos 40 minutos.
- Antes de apartar el recipiente del fuego se hace evaporar todo el líquido excedente y, para hacer la salsa más densa, se añade una cucharada de queso de Parma rallado.
- Mientras hierven los tomates se prepara el relleno ; en una cazuela no excesivamente grande, llena hasta su mitad de agua salada, se hacen hervir el laurel, 1/, cebolla y un tallo de apio durante algunos minutos, se añade la pechuga del pollo y se deja hervir lentamente durante unos diez minutos a continuación se quita del agua y se reserva aparte.
- En la misma agua se cuecen los sesos durante 5 minutos (anteriormente se les ha separado la piel bajo agua corriente), se escurren y, siempre ea el mismo recipiente, se dejan hervir los higadillos durante 5 6 6 minutos.
- Se trinchan la pechuga del pollo, los higadillos, la lengua, el ajo y el perejil, se colocan en una terrina y se añaden los sesos, aplastados con un tenedor, la tercera parte del queso de Parma y la sal, mezclando enérgicamente hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado bien.
- Con la harina, las claras de huevo, la leche y la sal prepárese la pasta, extiéndase en una hoja delgada, se preparan los raviolis, que se cuecen en abundante agua salada.
- Se escurren bien con la rasera, se colocan en capas sobre una fuente, sazonando cada capa con el queso de Parma reservado y la salsa de tomate, de la que se ha separado el laurel.
Este plato tiene 710 calorías por persona, por eso se aconseja acompañarlo de entremeses ligeros como el paté de salmón o de una ensalada.