Graso es algo con naturaleza de grasa o con alto contenido de esta, magro es lo contrario, se utiliza para carne sin grasa. También se utiliza para una pieza de carne del cerdo próxima al lomo. Oscuro y claro se utiliza en los caldos o fondos de carne y hace referencia al tono de estos. Estos tonos dependen de lo concentrados que sean estos fondos. Ligado se utiliza para las salsas, una salsa ligada es aquella en la que sus ingredientes están integrados homogéneamente, fundamentalmente grasa y agua.