Ingredientes (Para 4 personas):
- 16 Pimientos de piquillo.
- Una cabeza de ajos pelados.
- 400 cl de aceite de oliva virgen extra.
- 350 gr de bacalao desalado.
- 2 cebollas.
- 4 pimientos verdes.
- Perejil picado.
Elaboración de los pimientos rellenos de bacalao.
– Confitar los pimientos del piquillo con la mitad de los ajos y 250 cl de aceite teniéndolos a fuego muy lento durante media hora.
Cortar la cebolla y el pimiento verde y pocharlos con aceite en una cazuela.
Poner el bacalao con la piel para arriba, con 150 cl de aceite, los ajos laminados y el perejil, en una cazuela a fuego lento para que el bacalao suelte la gelatina. Ligarlo como un pil-pil y separar el bacalao para mezclarlo con la verdura pochada. Añadir a esta mezclapil-pil para hacer un relleno jugoso. El resto del pil-pil nos servirá de salsa para los pimientos.
Rellenar los pimientos y calentarlos cinco minutos en el horno a 180º.
Servir napados con el pil-pil y el aceite de confitar los pimientos.
Este primer plato o entremés es bastante potente, y suele acompañarse de un segundo plato más ligero. Podrás ver más recetas como la de los pimientos rellenos de bacalao en nuestra sección de recetas.