Ingredientes para cuatro personas:
- 350 gr de papardelle
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de caldo vegetal
- 90 gr de mozzarella
- Una cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y orégano
Receta de Papardelle con berenjenas:
- Cortar la berenjena en láminas finas con la ayuda de un pelapatatas, es importante cortarla fina para que quede como «papardelles vegetales«.
- Saltear en una sartén antiadherente con los dientes de ajos finamente picados, cuando la berenjena esté tostada añadir el pimentón y rehogar.
- Incorporar los tomates picados en brunoise y cocer la salsa durante unos minutos.
- Cocer la pasta y cuando esté todavía dura, escurrir. Incorporar la pasta a la salsa y añadir el caldo. Terminar la cocción de la pasta.
- Cuando la pasta esté en su punto apagar el fuego y añadir la mozzarella picada y el orégano. Poner a punto de sal y pimienta.
Si te ha gustado nuestra receta de papardelle con berenjenas, visita nuestra categoría de verduras, donde encontraras docenas de recetas similares.