Papardelle con berenjenas

Ingredientes para cuatro personas:

• 350 gr de papardelle
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo vegetal
• 90 gr de mozzarella
• Una cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y orégano

Receta de Papardelle con berenjenas:

1. Cortar la berenjena en láminas finas con la ayuda de un pelapatatas, es importante cortarla fina para que quede como «papardelles vegetales«.
2. Saltear en una sartén antiadherente con los dientes de ajos finamente picados, cuando la berenjena esté tostada añadir el pimentón y rehogar.
3. Incorporar los tomates picados en brunoise y cocer la salsa durante unos minutos.
4. Cocer la pasta y cuando esté todavía dura, escurrir. Incorporar la pasta a la salsa y añadir el caldo. Terminar la cocción de la pasta.
5. Cuando la pasta esté en su punto apagar el fuego y añadir la mozzarella picada y el orégano. Poner a punto de sal y pimienta.

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