Ingredientes para cuatro personas:
- 500 gr de papardelle
- 200 gr de carne picada de ternera
- 200 gr de carne picada de cerdo
- 50 gr de panceta ibérica
- 50 gr de tocino ibérico
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 5 tomates maduros
- 150 gr de champiñones
- Una cucharada sopera de alcaparras
- Albahaca
- Orégano
- 2 dl de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
- 3 aros de guindilla
- Parmeggiano rallado
Receta de papardelle boloñesa:
–Cortar la panceta y el tocino en lardones y saltear con aceite de oliva.
–Cortar en brunoise las cebollas, las zanahorias y el pimiento. Pochar esta verdura con el aceite, la panceta, el tocino y la guindilla. Cuando la verdura esté blanda añadir la carne picada,el champiñóny saltear a fuego fuerte.
-Incorporar el vino, las hierbas, la pimienta y reducir.
–Triturar los tomates y añadirlos al guiso colándolos previamente para eliminar las pepitas.Cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Al final de la cocción incorporar las alcaparras y poner a punto de sal.
–Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y sal. Cuando la pasta esté cocida, escurrir ysaltear con la salsa.
–Servir acompañado del queso rallado.
La papardelle boloñesa es una pasta con una salsa clásica a menudo poco mimada, con un sabor intenso que sirve de primer plato fuerto o de segundo ligero si se acompaña de una ensalada. Para ver más recetas de pasta, haz click aquí.