Ingredientes de la masa de panellets:
- 1 kg de almendras crudas y peladas
- 1 kg de azúcar
- 3 huevos
Preparación de las masa de panellets:
- Con el azúcar y ½ litro de agua se prepara un almíbar y se cuece hasta que quede a punto de bola dura, lo cual se verá tirando unas gotitas sobre el mármol de Ia cocina; cuando está al punto se aparta del fuego.
- Se echan en un bol Ias almendras trituradas y poco a poco se le añade el almíbar preparado, removiéndolo todo bien con una espátula.
- A continuación se echan los huevos uno a uno, procurando no tirar el huevo siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado al mazapán.
- Se mezcla todo y cuando Ia masa está bien fina se extiende sobre una fuente plana para que se enfríe; luego se amasa Ia pasta con las manos y ya esta preparada para hacer cualquier clase de los panellets que tiene a continuación.
- A esta masa se le puede añadir vainilla, canela, extracto de limón o de naranja, de café, etc. Según el gusto.
También si se quiere colorear se le añade colorante vegetal.
Es costumbre servir una bandeja con diversos tipos de “panellets” ya que se pueden hacer gran variedad de ellos.