Cantidad para 4 personas:
- 600 GRAMOS DE PIMIENTOS
- 500 GRAMOS DE TOMATES
- 50 GRAMOS DE QUESO GRUYÉRE
- 280 GRAMOS DE MACARRONES
- 4 CUCHARADAS DE QUESO DE PARMA
- 1 VASO DE LECHE DESCREMADA
- 1 CEBOLLA
- 1 CLARA DE HUEVO
- ALGUNAS HOJAS DE ALBAHACA
- 1 HOJA DE LAUREL
- NUEZ MOSCADA
- SAL Y PIMIENTA
Receta para hacer macarrones y pimientos al gratén
Se asan los pimientos, directamente al fuego o en la placa del horno, se pelan, se lavan y se cortan a tiritas, eliminando cuidadosamente las semillas.
En una cacerola se hace hervir la cebolla, cortada a rodajitas, en un vaso de leche ; cuando la leche se haya consumido casi completa-mente se añaden los pimientos, los tomates pelados y desprovistos de semillas, bien trinchados, alguna hojita de albahaca, el laurel, la sal y la pimienta.
Se tapa el recipiente y se deja cocer lentamente hasta obtener un compuesto bastante denso. Mientras tanto, los macarrones, cocidos en abundante agua salada, ya estarán a punto ; se escurren, dejándoles algo de líquido, y se sazonan con el queso de Parma al que se ha añadido la nuez moscada.
Se colocan, por capas, en una fuente de pirex, untada con mantequilla o margarina, colocando sobre cada capa el gruyére cortado en lonjitas muy finas y alguna cucharada de la salsa de pimientos.
Sobre la capa superior, preparada como las restantes, se dispone la clara ligeramente batida, con dos cucharadas del queso de Parma que se ha reservado aparte. Se ponen en el horno, a fuego moderado, hasta que toman color y se dejan reposar algunos minutos antes de servirlos.
Este sustancioso primer plato permite cerrar el menú con una ensalada exótica y una macedonia de fruta fresca.
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