Ingredientes:
- 500 ml de leche entera
- 250 ml de nata liquida
- 150 gr de cobertura de chocolate negro (70 %)
- 50 gr de cacao en polvo
- 50 gr de glucosa
- 5 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- La glucosa es un texturizante, si no tenemos glucosa añadimos 3 yemas y 50 gr de azúcar a la receta.
Receta del helado de chocolate:
Poner al fuego en un cazo la leche, la nata, la glucosa y el cacao. Sin que llegue a hervir disolvemos la glucosa y el cacao con la ayuda de una varilla. Reservar.
– Batir con la ayuda de la varilla las yemas y el azúcar, añadir la mezcla de la leche, el cacao y la glucosa y cocer a fuego medio bajo sin parar de remover con una cuchara de palo. Esta mezcla la cocemos como unas natillas, removiendo hasta que espese sin que llegue a hervir, ya que a 80º se nos cortaría y aparecerían grumos.
– Trocear el chocolate y añadir a la mezcla anterior una vez que la hayamos retirado del fuego. Esperar a que se derrita el chocolate.
Dejar reposar hasta que baje de temperatura poniendo una capa de film pegada a la superficie para evitar que se haga costra en la superficie.
Montar el helado en la heladora.
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