Me han dicho que para que el ajo no repita hay que arrancarle el corazón que está en el centro, ¿es cierto?

Sí, es cierto que el germen es la parte más indigesta del ajo. Lo ideal es que te vendan ajos sin germinar, tienen menos tiempo, pero si ves que están germinados le haces un corte longitudinal y eliminas ese “tallo”.