Ingredientes para cuatro personas:
- 500 gr de spaguetti
- 4 huevos
- 150 gr de panceta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada sopera de mantequilla
- Parmeggiano rallado
- Pimienta negra
- Sal
Receta de espaguetis carbonara:
–Cortar la panceta en lardones (rectángulos gruesos). En una sartén con el aceite de olivadorar la panceta hasta que quede tostada y crujiente. Reservar.
-En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocer la pasta. Cuando esté al dente (entera pero sin ninguna dureza interior) escurrir, reservando un poco de agua de la cocción. Añadir la mantequilla a la pasta para que no se apelmace.
-Para la salsa utilizaremos las cuatro yemas y dos claras de los huevos. Incorporar a la olla a fuego mínimo la panceta, la pasta, un chorrito del agua de la cocción (una cuarta parte de un vaso) y la pimienta. Batir las claras y las yemas e incorporar a la pasta sin parar de remover para que emulsionen con el calor.
-Poner a punto de sal y servir acompañado de un poco de parmeggiano rallado.
Los espaguetis a la carbonara es uno de los clásicos de la pasta italiana, si quieres ver más recetas de pasta, puedes visitar nuestra sección de recetas de pasta aquí.