Ingredientes para cuatro personas:
- 250 gr. de espinacas frescas.
- 150 gr. de judías verdes cocidas
- 400 gr. de patatas baby.
- Una cebolla roja.
- Un limón.
- Brotes de alfalfa o soja.
- Aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.
- Sal Maldon.
Elaboración de la ensalada de patatas, espinacas y judías verdes:
Cocer las patatas con la piel en agua con abundante sal.
Pelar el limón y sacar los gajos limpios con la ayuda de un cuchillo.
Cortar la cebolla en aros finos.
Poner en la base del plato las espinacas, a continuación las judías verdes, los gajos de limón y la cebolla. Terminar con los brotes por encima y las patatas alrededor.
Aliñar con el aceite, el zumo de limón y la sal Maldon.
La ensalada de patatas, espinacas y judías verdes es muy sabrosa y exclusivamente vegetal, ideal para comidas ligeras, si quieres ver más recetas de ensaladas visita nuestra sección de recetas.